Rezept: 07-2009 Gnocchi mit Gorgonzola-Soße und Pistazien

400 g grobes Meersalz

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

75 g Kartoffelmehl

150 g Mehl

3 Eigelb

Salz

aus der Mühle: Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

4 EL Pistazienkerne

Zutaten für die Soße:

 2 Schalotten

½ Zehe Knoblauch

1 EL Butter

½ l Geflügelfond

50 ml Milch

250 g Gorgonzola [mehr]

Salz

aus der Mühle: Pfeffer

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Meersalz auf einem Backblech verteilen. Die Kartoffeln eventuell abbürsten, auf das Salz setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa eine Stunde weich garen. Herausnehmen, kurz ausdampfen lassen, dann längs halbieren und das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen. Das ausgekratzte warme Kartoffelmus durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Kartoffelmehl, Mehl und Eigelb in die Schüssel geben und mit einem Kochlöffel unterheben. Die Kartoffelmasse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu etwa zwei Zentimeter dicken Rollen formen und von den Teigrollen mit einem Messer zwei Zentimeter breite Stücke abschneiden. Zwischen zwei Gabeln auf beiden Seiten leicht eindrücken, sodass Rillen entstehen.

Die Gnocchi in einem Topf in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Die Pistazien in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren anrösten und hacken.

Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Mit dem Fond ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Milch dazugeben, alles nochmals aufkochen lassen und durch ein feines Sieb passieren. Gorgonzola in Stücke schneiden, in die Soße rühren und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Gnocchi mit der Soße auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Das Ganze funktioniert natürlich auch mit fertig-gekauften Gnocchis.