Rezept: 08-2008 Rinderfilet mit Rosa-Pfeffersosse

2 Rinderfilets je 200 gr.
1 Becher süße Sahne
1-2 Eßl. rosa Pfeffer
1 Eßl. Tomatenmark
1 Eßl. mittelscharfer Senf ( Rotissier)
1 Schuß Cognac (zum Flambieren)
Estragon nach Geschmack
Öl, Butter zum anbraten

Zuerst die Pfanne (am besten aus Gußeisen) heiß werden lassen.
Nun das Öl hinein geben und danach etwas Butter zugeben.
Die Filets auf beiden Seitenzunächst scharf anbraten. (Wenn die Poren geschlossen sind, löst sich das Fleisch von selbst).
Jetzt die Hitze reduzieren, und die Filets "medium" zuende-braten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, und zum Warmhalten in Alufolie einwickeln.
Im Bratensatz rosa Pfeffer, Tomatenmark und Senf anschwitzen.
Nun mit Cognac ablöschen und flambieren. (Bartträger Vorsicht !)
Jetzt die süße Sahne zugeben und verrühren bis die Soße etwas einkocht und eindickt.
Estragon nach Belieben zugeben. Die Steaks aus der Alufolie wickeln und den ausgetretenen Bratensaft zur Soße geben.
Die Filets auf Tellern anrichten und mit der Soße übergießen. Beilagen dazulegen und servieren.