Rezept: 03-2008 Schweinebauch in Malzbiersoße

500 gr. magerer Schweinebauch
1 Bund Suppengrün
1 Ltr. Malzbier
3 Scheiben Schwarzbrot
1 Bund Petersilie
ca. 1 Eßl. Tomatenmark
Salz, Pfeffer, Kardamom, Rosenpaprika
1 Tl. Erdbeer-oder Johannisbeermarmelade
Schweineschmalz zum anbraten

Die Schwarte vom Schweinebauch im Abstand von 1 cm. einschneiden.
Das ganze Stück Fleisch von allen Seiten mit dem Rosenpaprika einreiben.
Nun den Schweinebauch rundherum im heißen Schmalz scharf anbraten.
Das kleingewürfelte Suppengrün mit anschmelzen und dann mit dem Tomatenmark verrühren. Danach mit etwas Malzbier ablöschen.
Nun das restliche Malzbier dazugeben. Das fein zerbröselte Schwarzbrot unterrühren, und mit Salz, Pfefferund Kardamom (nicht zuviel, sehr intensiv!) abschmecken.
Die Marmelade unterrühren, und das Ganze im geschlossenen Topf 45-60 Min.
Bei geringer Hitze köcheln lassen.
Gegen Ende der Garzeit die Petersilie hinein geben und den Schweinebauch in Malzbiersoße im Topf servieren.
Dazu Kartoffelklöße. (Klasse!)