Rezept: 09-2008 Steinpilzrisotto

400 g Risottoreis (ich bevorzuge Cannarolireis)
400 g frische Steinpilze (oder andere Pilze)
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
ca. 1 l Geflügelbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe
50 ml Weißwein
1 El Butter zum Ansetzen
2 El Butter zum Abschmecken
ca. 80 g geriebener Parmesan
1 El gehackte, glatte Petersilie
1 Tl gehackte Rosmarinnadeln
1 Tl gehackte Thymianblättchen
ca. 1 l Geflügelbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe

Die Pilze putzen und mit einem feuchten Küchenkrepp vorsichtig reinigen. Die Hälfte der Steinpilze würfeln, die andere Hälfte halbieren oder vierteln.

Die Schalotte und Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten-Knoblauchwürfel in der Butter glasig anschwitzen. Die Steinpilzwürfel dazugeben, mit etwas fleur de sel würzen. Den Reis ungewaschen dazugeben und mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.

In der Zwischenzeit die Geflügelbrühe aufkochen und damit den Risotto immer wieder bedecken. Immer im Wechsel das Risotto aufgießen und rühren, bis der Risotto "al dente" gekocht ist. Den Risotto vom Herd nehmen und mit fleur de sel, Pfeffer aus der Mühle, Butter und geriebenem Parmesan abschmecken. Die gehackten Kräuter unterheben. Die restlichen Steinpilze in schäumender Butter goldgelb braten, salzen und pfeffern.

Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Steinpilze darauf geben und sofort servieren.