Rezept: 02-2009 Würziger Thunfisch

3 El. Olivenöl

Marinade:

2 El helle Sojasoße
2 El Mirin (Japanischer süßer Reiswein)
1 El Sesamöl
½ Tl Salz
½ Tl Fünf Pfeffer-Mischung (schwarzer, weißer, roter, grüner Pfeffer & ein paar Piment- Körner im Mörser zerkleinert)

Gewürzmischung:

1 Tl Sichuan Pfeffer (Asia Laden)
1 Tl Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
1 Tl Fünf Pfeffer-Mischung s.o.
1 Tl Salz
½ Tl Fünf Gewürz-Pulver (Asia Laden)
1 Tl Zucker

Zum Garnieren:

1 El frischer Koriander, fein gehackt
2 El Frühlingszwiebeln, fein gehackt

Die Thunfischfilets auf einen Teller legen. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Marinade vermischen und die Mischung über die Filets verteilen. 1 Std. bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

In einer Schüssel Sichuan-Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Fünf Gewürz-Pulver und Zucker vermischen.

Den Thunfisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Marinade beiseite stellen; sie wird später noch gebraucht. Die Gewürzmischung auf beide Seiten der Filets verteilen.

Eine Bratpfanne sehr stark erhitzen, das Öl hineingeben und warten bis es sehr heiß ist. Dann die Thunfischfilets hineingeben, von jeder Seite höchstens 2 Min. (eher kürzer) braten, aus der Pfanne nehmen und auf einen vorgewärmten Servierteller legen. Der Fisch sollte innen noch roh sein. Das Öl aus der Pfanne wegkippen, die bereitgestellte Marinade in die Pfanne geben und minimal 30 Sekunden aufkochen. Über die Thunfischfilets gießen und mit der gehackten Frühlingszwiebel und dem Koriander garnieren. Sofort servieren!!